Nutrición y dietética clínica

Nutrición y dietética clínica

4th Edition - May 15, 2019

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  • Editors: Jordi Salas-Salvadó, Anna Bonada i Sanjaume, Roser Trallero Casañas, M. Engràcia Saló i Solà, Roser Burgos Peláez
  • eBook ISBN: 9788491135135

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Description

Nueva edición del texto de referencia en cuanto al tratamiento dietético actualizado de las enfermedades relacionadas directamente con la alimentación y la nutrición en el que se establecen los principios básicos de la dietética y la dietoterapia, insistiendo en la justificación de cada una de las recomendaciones dietéticas desde el punto de vista fisiopatológico. En esta cuarta edición, se han reestructurado los contenidos de la obra, refundiendo capítulos y añadiendo algunos nuevos en respuesta al creciente interés del tema abordado. Los capítulos nuevos son: "Biodisponibilidad de los nutrientes", "Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica", "Dieta en la esofagitis eosinofílica", "Otras intolerancias alimentarias" y "Dieta para PET miocárdico". En su conjunto la nueva edición consta de 65 capítulos agrupados en 16 secciones. La filosofía de la obra sigue siendo la misma que en su primera edición, ya que en todo momento se establecen los objetivos nutricionales y terapéuticos para cada una de las dietas, y se proporcionan indicaciones de uso, características nutricionales, precauciones a la hora de seguirlas; todo ello con un máximo rigor científico y actualización del contenido. En la 4.ª edición los editores han contado con un gran número de expertos de diferentes campos profesionales, lo que refleja la interdisciplinariedad de la nutrición y la dietética. Así mismo, en esta edición se ha contado con la colaboración de un importante número de autores latinoamericanos que sin duda, le darán a la obra un mayor alcance y globalidad. Incluye acceso a material online en castellano a través de la plataforma SC.es en la que se ofrecen casos clínicos y preguntas de autoevaluación.

Key Features

Texto de referencia en cuanto al tratamiento dietético actualizado de las enfermedades relacionadas estrechamente con la alimentación y la nutrición.

Se han reestructurado los contenidos de la obra, refundiendo capítulos y añadiendo otros nuevos en función del interés diverso de los profesionales que ejercen en los diferentes campos de la nutrición y la dietética.

Obra pensada especialmente para dietistas-nutricionistas, pero también extremadamente útil para médicos, farmacéuticos, biólogos y otros profesionales dedicados a la alimentación y la nutrición.

Dado que se emplea como libro de texto en un amplio número de facultades de ciencias de la Salud española, se ha incorporado preguntas de autoevaluación y casos clínicos, disponibles online.

Table of Contents

  • Cubierta
  • Portada
  • Índice de capítulos
  • Página de créditos
  • Autores
  • Prólogo
  • Presentación
  • Presentación de los editores
  • Sección 1: Principios generales
  • Capítulo 1: Necesidades y recomendaciones nutricionales
  • Concepto de necesidades nutricionales
  • Concepto de recomendaciones nutricionales
  • Establecimiento de las necesidades nutricionales
  • Establecimiento de las ingestas recomendadas
  • Necesidades y recomendaciones de energía y nutrientes
  • Utilización de las ingestas recomendadas
  • Importantes consideraciones en la aplicación de las recomendaciones
  • Capítulo 2: Alimentación saludable
  • Características y definición actual
  • Alimentos
  • Recomendaciones alimentarias
  • Capítulo 3: Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética
  • Introducción
  • Diseño del tratamiento nutricional
  • Realización de una dieta individualizada
  • Prescripción dietética en restauración colectiva en hospitales y centros sanitarios
  • Diversidad cultural y factor socioeconómico
  • Capítulo 4: Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria
  • Introducción
  • Diagnóstico de la desnutrición relacionada con la enfermedad en los hospitales
  • Plan de cuidados nutricionales del paciente con desnutrición relacionada con la enfermedad
  • Papel de la dietética hospitalaria en el tratamiento de la desnutrición relacionada con la enfermedad
  • Capítulo 5: La dieta en la prevención de la enfermedad
  • Introducción
  • Nutrientes y salud
  • Alimentos y salud
  • Patrones dietéticos y salud
  • Guías alimentarias y objetivos nutricionales
  • Capítulo 6: Normas de higiene y seguridad alimentaria
  • Introducción
  • Higiene alimentaria
  • Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Agentes causales de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Control microbiológico y prevención de las toxiinfecciones alimentarias: aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos
  • Capítulo 7: Métodos de valoración del consumo alimentario
  • Introducción
  • Métodos colectivos de valoración del consumo alimentario
  • Métodos individuales de valoración del consumo alimentario
  • Evaluación global de los métodos de valoración del consumo alimentario
  • Capítulo 8: Biodisponibilidad de los nutrientes
  • Introducción
  • Factores que afectan a la biodisponibilidad de los nutrientes
  • Macronutrientes
  • Minerales
  • Vitaminas
  • Estrategias para mejorar la biodisponibilidad
  • Capítulo 9: Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica
  • Introducción
  • Cómo se elaboran las tablas de composición de alimentos
  • Información que contienen las tablas de composición de alimentos
  • Interpretación de los datos de las tablas
  • Utilización de las tablas de composición de alimentos en nutrición clínica
  • Exactitud y precisión de las estimaciones de ingesta de nutrientes realizadas con tablas de composición de alimentos
  • Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos
  • Capítulo 10: Evaluación clínica del estado nutricional
  • Introducción
  • Desequilibrio entre las entradas y las necesidades de nutrientes
  • Cambios metabólicos
  • Cambios en la composición corporal
  • Medidas antropométricas
  • Trastornos funcionales
  • Integración de los datos nutricionales: métodos estructurados de valoración nutricional
  • Diagnóstico y clasificación de la desnutrición
  • Capítulo 11: Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica
  • Introducción
  • Historia clínica y nutricional
  • Exploración física
  • Antropometría
  • Exploraciones complementarias
  • Requerimientos nutricionales
  • Sección 2: Dieta en las diferentes situaciones de la vida
  • Capítulo 12: Dieta durante la infancia y la adolescencia
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales y dietéticos generales
  • Necesidades nutricionales en la infancia
  • Necesidades nutricionales en la adolescencia
  • Comedores escolares
  • Educación nutricional
  • Obesidad infantil
  • Capítulo 13: Dieta durante el embarazo y la lactancia
  • Adaptaciones fisiológicas con repercusiones nutricionales en la mujer durante el embarazo y la lactancia
  • Metabolismo energético y nutricional durante el embarazo
  • Aumento de peso durante el embarazo
  • Recomendaciones dietéticas para la mujer embarazada y la mujer lactante
  • Suplementación nutricional preventiva durante el proceso reproductivo
  • Alimentación materna y lactancia natural
  • Capítulo 14: Dieta en las personas mayores
  • Introducción
  • Cambios ligados al proceso de envejecimiento
  • Epidemiología de la ingesta dietética en las personas mayores
  • Dieta y función. Fragilidad y discapacidad
  • Requerimientos nutricionales en los ancianos
  • Dieta en las personas mayores
  • Capítulo 15: Alimentación y deporte
  • Consideraciones generales y metabólicas de la actividad física
  • Energía, agua y nutrientes en el ejercicio físico: aspectos prácticos
  • Características dietéticas antes, durante y después de la práctica deportiva
  • Dopaje y ayudas ergogénicas
  • Sección 3: Dietas con modificación de la textura y la consistencia
  • Capítulo 16: Dietas de texturas líquida, semisólida y de fácil masticación
  • Introducción
  • Dieta de textura líquida
  • Dieta de textura semisólida
  • Dieta de fácil masticación
  • Capítulo 17: Disfagia orofaríngea
  • Disfagia orofaríngea: definición y prevalencia
  • Fisiopatología y diagnóstico de la disfagia orofaríngea
  • Complicaciones de la disfagia orofaríngea: malnutrición, deshidratación y neumonía aspirativa
  • Tratamiento de la disfagia orofaríngea
  • Agradecimientos
  • Sección 4: Dietas controladas en energía
  • Capítulo 18: Dietas hipocalóricas
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Contraindicaciones
  • Efectos adversos
  • Capítulo 19: Dieta altamente hipocalórica
  • Introducción
  • Composición de la dieta
  • Eficacia sobre la pérdida de peso
  • Indicaciones
  • Contraindicaciones
  • Seguridad
  • Conclusiones
  • Sección 5: Dietas controladas en hidratos de carbono
  • Capítulo 20: Dieta en la diabetes
  • Introducción
  • Objetivos
  • Características de la dieta: recomendaciones
  • Cumplimiento de la dieta en los pacientes con diabetes
  • Modelos de dieta
  • Prescripción de la dieta
  • Capítulo 21: Dieta controlada en lactosa
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 22: Dieta controlada en fructosa y sorbitol, y dieta baja en FODMAP
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 23: Dieta controlada en sacarosa
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Sección 6: Dietas controladas en proteínas y aminoácidos
  • Capítulo 24: Dieta alta en proteínas y energía
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Precauciones
  • Capítulo 25: Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Estrategias dietéticas para disminuir la progresión de la enfermedad renal crónica
  • Estrategias dietéticas para minimizar las complicaciones de la enfermedad renal crónica
  • Papel de los prebióticos y probióticos
  • Prevención de la calcificación vascular en el paciente con enfermedad renal crónica
  • Consejo dietético en una unidad renal
  • Capítulo 26: Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática
  • Introducción
  • Fisiopatología de la encefalopatía hepática
  • Objetivos nutricionales
  • Objetivos dietéticos
  • Dietoterapia en la encefalopatía hepática crónica o episódica: características de la dieta
  • Sección 7: Dieta en los errores congénitos del metabolismo
  • Capítulo 27: Dieta restringida en galactosa
  • Introducción
  • Indicaciones
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 28: Dieta controlada en fenilalanina
  • Introducción: concepto de hiperfenilalaninemia
  • Genética
  • Fisiopatología
  • Sintomatología
  • Diagnóstico
  • Tratamiento nutricional
  • Seguimiento del paciente con fenilcetonuria
  • Embarazo y fenilcetonuria
  • Capítulo 29: Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina
  • Introducción
  • Homocistinuria debida a déficit de cistationina β-sintasa
  • Otros defectos de la vía de la transulfuración
  • Homocistinuria por déficit de metilentetrahidrofolato reductasa (MTHFR)
  • Homocistinuria debida a defectos del metabolismo de la cobalamina
  • Conclusiones
  • Capítulo 30: Dieta controlada en ácidos grasos en la adrenoleucodistrofia
  • Introducción
  • Fenotipos de la adrenoleucodistrofia ligada a X
  • Fisiopatología de la enfermedad
  • Diagnóstico
  • Tratamiento
  • Capítulo 31: Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce
  • Introducción
  • Defecto metabólico
  • Genética e incidencia
  • Fisiología básica
  • Fisiopatología
  • Formas de presentación clínica
  • Diagnóstico
  • Tratamiento en la fase aguda
  • Tratamiento crónico dietético-nutricional
  • Trasplante hepático
  • Capítulo 32: Dieta en los trastornos del ciclo de la urea
  • Introducción y recuerdo bioquímico
  • Trastornos primarios del ciclo de la urea
  • Tratamiento dietético
  • Medidas domiciliarias
  • Realización de la dieta
  • Conclusiones
  • Sección 8: Dietas controladas en fibra
  • Capítulo 33: Introducción a las dietas controladas en fibra
  • Definición de fibra y residuo
  • Componentes de la fibra dietética
  • Propiedades de la fibra dietética
  • Fuentes de fibra
  • Ingesta actual de fibra
  • Necesidades de fibra
  • Efectos de la fibra sobre el tracto gastrointestinal
  • Otros efectos de la fibra
  • Capítulo 34: Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo
  • Introducción
  • Dieta pobre en fibra no fermentable
  • Dieta pobre en residuo
  • Capítulo 35: Dieta rica en fibra
  • Introducción: definición
  • Objetivos
  • Indicaciones
  • Posibles efectos adversos de una ingesta alta de fibra
  • Contraindicaciones
  • Elaboración de la dieta: características y precauciones
  • Sección 9: Dietas controladas en grasas
  • Capítulo 36: Dieta en las dislipemias
  • Hiperlipemia como factor de riesgo cardiovascular
  • Clasificación de las hiperlipemias
  • Influencia de la dieta y del estilo de vida sobre el perfil lipídico
  • Recomendaciones de estilo de vida en las dislipemias
  • Recomendaciones en algunas dislipemias primarias
  • Capítulo 37: Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media
  • Introducción: fundamentos
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Limitaciones en el uso de triglicéridos de cadena media
  • Características de la dieta
  • Disponibilidad de los triglicéridos de cadena media y sugerencias de uso
  • Triglicéridos de cadena media en la nutrición artificial
  • Sección 10: Dietas controladas en minerales
  • Capítulo 38: Dieta controlada en sodio
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Posibles efectos adversos y contraindicaciones de una dieta hiposódica
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 39: Dieta controlada en potasio
  • Introducción
  • Distribución de potasio en el organismo
  • Consumo, transporte, almacenamiento y reutilización
  • Contenido de potasio de los alimentos y de la dieta
  • Dietas restringidas en potasio
  • Dietas con elevado contenido de potasio
  • Capítulo 40: Dietas controladas en calcio y fósforo
  • Introducción
  • Dietas controladas en calcio
  • Dietas controladas en fósforo
  • Capítulo 41: Dieta controlada en hierro
  • Introducción
  • Metabolismo del hierro
  • Funciones del hierro
  • Hierro y dieta
  • Deficiencia de hierro
  • Exceso de hierro
  • Capítulo 42: Dieta controlada en cobre
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Sección 11: Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias
  • Capítulo 43: Dieta y alergia alimentaria
  • Introducción
  • Prevalencia
  • Etiología
  • Manifestaciones clínicas
  • Enfermedades asociadas a alergia alimentaria
  • Diagnóstico
  • Prevención
  • Estrategia terapéutica
  • Tratamiento de las reacciones alérgicas a alimentos
  • Capítulo 44: Dieta sin gluten
  • Introducción
  • Espectro clínico
  • Diagnóstico
  • Tratamiento de la enfermedad celíaca: dieta sin gluten
  • Valoración del estado nutricional
  • Dieta sin gluten
  • Clasificación de alimentos
  • Adherencia a la dieta
  • Herramientas para el control de la adherencia
  • Contaminación cruzada
  • Consejos para elaborar alimentos sin gluten
  • Legislación de los alimentos sin gluten
  • Situaciones especiales que requieren atención
  • Capítulo 45: Dieta en esofagitis eosinofílica
  • Introducción
  • Fisiopatología y manejo terapéutico de la esofagitis eosinofílica
  • Tratamiento dietético-nutricional
  • Conclusiones
  • Capítulo 46: Intolerancia a la histamina e hipersensibilidad a aditivos alimentarios
  • Intolerancia a la histamina
  • Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios
  • Sección 12: Otras dietas
  • Capítulo 47: Dieta vegetariana
  • Historia de la alimentación vegetariana
  • Tipos de dieta vegetariana
  • Repercusión de la alimentación vegetariana en la salud
  • Diferencias nutricionales entre las dietas vegetarianas y las no vegetarianas
  • Alimentación vegetariana y enfermedad cardiovascular
  • Alimentación vegetariana y cáncer
  • Impacto de la alimentación vegetariana sobre otras enfermedades
  • Nutrientes de riesgo en la dieta vegetariana
  • Consideraciones de la dieta vegetariana en pediatría
  • Alimentación equilibrada y dieta vegetariana
  • Recomendaciones de consumo de alimentos para vegetarianos
  • Menús equilibrados y dieta vegetariana
  • Capítulo 48: Dieta con bajo contenido microbiano
  • Definición
  • Objetivo
  • Indicaciones
  • Evidencia científica hasta el momento
  • Características de la dieta
  • Capítulo 49: Dieta restringida en purinas
  • Purinas como parte de los ácidos nucleicos
  • Origen y metabolismo de las purinas
  • Hiperuricemia
  • Capítulo 50: Dieta controlada en oxalatos
  • Introducción
  • Objetivo nutricional
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Otros enfoques
  • Sección 13: Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal
  • Capítulo 51: Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación
  • Introducción
  • Etiología de la alteración del gusto
  • Objetivos nutricionales
  • Características del plan de alimentación
  • Capítulo 52: Mucositis
  • Introducción
  • Epidemiología
  • Etiopatogenia
  • Evolución y clasificación de la mucositis
  • Manejo nutricional
  • Higiene oral
  • Tratamiento farmacológico de la mucositis
  • Capítulo 53: Dietas progresivas
  • Introducción
  • Objetivos nutricionales
  • Valoración del paciente antes del inicio de la alimentación oral
  • Indicaciones
  • Características de las dietas
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 54: Modificaciones dietéticas ante la diarrea
  • Introducción
  • Enfermedad inflamatoria intestinal
  • Pancreatitis crónica
  • Gastroenteritis aguda
  • Sección 14: Dieta en la cirugía gastrointestinal
  • Capítulo 55: Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon
  • Introducción
  • Resección intestinal
  • Cirugía de colon
  • Capítulo 56: Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones
  • Introducción
  • Conceptos importantes de la anatomía y la función del estómago en la cirugía gástrica
  • Papel de la función motora del estómago en el vaciamiento de los alimentos
  • Importancia de la secreción gástrica en la digestión
  • Repercusión de la cirugía gástrica en la fisiología del estómago
  • Objetivos dietéticos y nutricionales
  • Características de la dieta
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 57: Dieta poscirugía bariátrica
  • Introducción
  • Consideraciones anatómicas y funcionales de diferentes técnicas bariátricas
  • Objetivos nutricionales de la dieta poscirugía bariátrica
  • Características de la dieta poscirugía bariátrica
  • Consideraciones especiales
  • Suplementación de vitaminas y minerales
  • Sección 15: Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico
  • Capítulo 58: Cuantificación de grasas en heces
  • Introducción
  • Malabsorción de grasas
  • Métodos de detección de la grasa fecal
  • Indicaciones dietéticas para el paciente
  • Capítulo 59: Dieta y excreción de catecolaminas
  • Introducción
  • Objetivo de la dieta
  • Confirmación diagnóstica
  • Características de la dieta
  • Capítulo 60: Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético
  • Objetivo de la dieta
  • Tumores carcinoides y excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético
  • Otras situaciones que alteran la excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético
  • Determinación del ácido 5-hidroxiindolacético en orina
  • Características de la dieta
  • Capítulo 61: Dieta de preparación para la prueba de tolerancia oral a la glucosa
  • Prueba de tolerancia oral a la glucosa
  • Objetivo de la dieta
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Precauciones
  • Realización de la dieta
  • Capítulo 62: Dieta pobre en yodo para el diagnóstico de enfermedades tiroideas
  • Objetivo de la dieta
  • Indicaciones
  • Características de la dieta
  • Precauciones
  • Realización práctica de la dieta
  • Capítulo 63: Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica
  • Introducción
  • Preparación del miocardio para la realización del estudio mediante tomografía por emisión de positrones
  • Objetivos dietéticos
  • Características de la dieta
  • Situaciones especiales
  • Contraindicaciones
  • Sección 16: Suplementación e interacción fármacos-nutrientes
  • Capítulo 64: Interacción fármacos-nutrientes
  • Introducción
  • Tipos de interacciones
  • Conclusiones
  • Capítulo 65: Principios básicos de la suplementación nutricional
  • Introducción
  • Objetivo de la suplementación nutricional oral
  • Clasificación de los suplementos nutricionales orales
  • Características y criterios de selección de los suplementos nutricionales orales
  • Indicaciones de la suplementación nutricional oral
  • Conclusiones
  • Anexo 1: Tablas de conversión de unidades
  • Anexo 2: Tablas de medidas caseras de alimentos
  • Anexo 3: Tablas de composición de lípidos
  • Anexo 4: Tabla de índice glucémico
  • Índice alfabético
  • Casos clínicos

Product details

  • No. of pages: 756
  • Language: Spanish
  • Copyright: © Elsevier 2019
  • Published: May 15, 2019
  • Imprint: Elsevier
  • eBook ISBN: 9788491135135

About the Editors

Jordi Salas-Salvadó

Affiliations and Expertise

Doctor en Medicina y Cirugía; Jefe Clínico, Unidad de Nutrición Humana, Servicio de Medicina Interna, Hospital Universitari Sant Joan de Reus; Profesor Titular de Nutrición y Bromatología, Facultat de Medicina i Ciències de la Salut, Universitat Rovi

Anna Bonada i Sanjaume

Affiliations and Expertise

Licenciada en Medicina y Cirugía; Médico Adjunto, Unidad de Nutrición Clínica, Hospital Universitari Sant Joan de Reus; Profesora Asociada, Unidad de Nutrición, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universitat Rovira i Virgili, Reus, Tarragona, España

Roser Trallero Casañas

Affiliations and Expertise

Licenciada en Medicina y Cirugía; Médico Adjunto Consultor en Endocrinología y Nutrición, Hospital Parc Taulí, Sabadell, Barcelona, España

M. Engràcia Saló i Solà

Affiliations and Expertise

Licenciada en Medicina y Cirugía. Máster en Nutrición Clínica; Médico Adjunto, Servicio de Endocrinología y Nutrición, Fundación Althaia, Xarxa Assistencial de Manresa, Barcelona, España

Roser Burgos Peláez

Affiliations and Expertise

Licenciada en Medicina y Cirugía; Especialista en Endocrinología y Nutrición; Coordinadora de la uNidad de Soporte Nutricional, Hospital Universitari Vall d'Hebron, Barcelona, España

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