Texto y atlas de nutrición - 6th Edition - ISBN: 9788491130550, 9788491131007

Texto y atlas de nutrición

6th Edition

Authors: Hans Konrad Biesalski Peter Grimm Susanne Nowitzki-Grimm
eBook ISBN: 9788491131007
Paperback ISBN: 9788491130550
Imprint: Elsevier
Published Date: 23rd September 2016
Page Count: 432
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Description

  • Práctico atlas de bolsillo, plenamente actualizado que ofrece al lector los fundamentos científicos de una alimentación sana y racional.
  • Consta de tres partes bien diferenciadas: 1) Fundamentos, en la que se explican las vías metabólicas y los procesos fisiológicos que intervienen en la alimentación, 2) Nutrientes, en la que se ofrece información completa sobre los diversos nutrientes: cuál es su estructura, en qué alimentos se encuentran, en qué cantidades son necesarios y cómo son asimilados por el organismo y 3) Nutición aplicada y nutrición clínica  en la que se aborda la práctica de la nutrición, la tecnología de los alimentos y la normativa alimentaria.
  • Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso. La perfecta integración de texto e imagen (aprox. 200 figuras), situados siempre en páginas contiguas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y relaciones más complejos.

Key Features

Práctico atlas de bolsillo, completamente actualizado, que ofrece al lector los fundamentos científicos de una alimentación sana y racional.

Consta de 3 partes bien diferenciadas: Principios generales; composición del organismo, aporte energético y dieta. Nutrientes; hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Aspectos prácticos; seguridad alimentaria, calidad de los alimentos, tipos de dieta, sostenibilidad, enfermedades, etc.

Obra ideal para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso.

La perfecta integración de texto e imágenes (193 ilustraciones en color), situados siempre en páginas contiguas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y relaciones más complejos.

Table of Contents

  • I Fundamentos
    • 1 Fundamentos generales
    • 2 Composición corporal
    • 3 Metabolismo energético
    • 4 Requerimientos nutricionales
  • II Nutrientes
    • 5 Hidratos de carbono
    • 6 Lípidos
    • 7 Proteínas
    • 8 Vitaminas liposolubles
    • 9 Vitaminas hidrosolubles
    • 10 Interacciones de las vitaminas
    • 11 Sustancias minerales y oligoelementos
    • 12 Componentes no nutritivos de los alimentos
  • III Nutrición aplicada y nutrición clínica
    • 13 Seguridad de los alimentos
    • 14 Calidad de los alimentos
    • 15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
    • 16 Otras formas de alimentación
    • 17 Estado nutricional
    • 18 Nutrición clínica
  • Anexos
    • 19 Abreviaturas y tablas
    • 20 Información adicional

    Details

    No. of pages:
    432
    Language:
    Spanish
    Copyright:
    © Elsevier 2017
    Published:
    Imprint:
    Elsevier
    eBook ISBN:
    9788491131007
    Paperback ISBN:
    9788491130550

    About the Author

    Hans Konrad Biesalski

    Affiliations and Expertise

    Professor, Institute of Biological Chemistry and Nutrition Sciences, University of Hohenheim, Stuttgart, Germany

    Peter Grimm

    Affiliations and Expertise

    Institute of Biological Chemistry and Nutrition Sciences, University of Hohenheim, Stuttgart, Germany

    Susanne Nowitzki-Grimm