Guide de l'alimentation. De la naissance à l'adolescence - 1st Edition - ISBN: 9782294714825, 9782294723186

Guide de l'alimentation. De la naissance à l'adolescence

1st Edition

AP, puéricultrice, assistante maternelle

Authors: Chantal Daelman Jacqueline Gassier
eBook ISBN: 9782294723186
Imprint: Elsevier Masson
Published Date: 12th September 2011
Page Count: 240
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Description

Ce guide de l'alimentation a pour objectif de présenter toutes les connaissances nécessaires à la prise en charge diététique du nouveau-né, de l'enfant et de l'adolescent jusqu'à 18 ans.
Structuré en 6 grandes parties, l'ouvrage couvre les domaines suivants :

  • Besoins et apports nutritionnels, partie qui présente l'appareil digestif et la valeur nutritionnelle de chaque groupe d'aliments (les produits laitiers, les VPO, les céréales, les légumes, les corps gras…) ;
  • Allaitement et diversification alimentaire : alimentation du nourrisson, allaitement maternel ou artificiel, sevrage… ;
  • Adaptation de l'alimentation à l'âge de l'enfant, où sont abordées l'alimentation et les spécificités liées à l'âge (diversification, journées alimentaires types, objectifs nutritionnels, équilibre alimentaire, adaptation à la psychologie…) ;
  • Régimes et troubles alimentaires, partie qui comprend les régimes en cas de diarrhée, de constipation, de vomissements…, les aspects psychologiques de l'alimentation, les facteurs d'influence sur le comportement alimentaire, le manque d'appétit, l'anorexie, la boulimie ;
  • Règles d'hygiène, de préparation et de commercialisation des aliments : contaminations alimentaires et prévention, procédés de conservation, matériel de préparation et règles de commercialisation ;
  • Techniques et recette culinaires, où sont proposés les techniques de préparation et de cuisson et de nombreux exemples de menus et de recettes.
    Chaque chapitre est richement illustré et clairement organisé. On y trouve, en plus d'un cours complet et didactique, des situations mettant en scène le thème abordé, des encadrés « mémo », qui éclairent tel ou tel aspect spécifique du chapitre et des encadrés « rôle du professionnel », qui indiquent la conduite à tenir. Enfin des fiches concluent certains chapitres et permettent de rappeler les techniques à maîtriser.

Table of Contents

I Besoins et apports nutritionnels. II Allaitement et diversification alimentaire. III Adaptation de l'alimentation à l'âge de l'enfant. IV Régimes et troubles alimentaires. V Règles d'hygiène, de préparation et de commercialisation des aliments. VI Techniques et recettes culinaires.

Details

No. of pages:
240
Language:
French
Copyright:
© Elsevier Masson 2011
Published:
Imprint:
Elsevier Masson
eBook ISBN:
9782294723186

About the Author

Chantal Daelman

est diététicienne en chef, Hôpital Robert Debré, Paris.

Affiliations and Expertise

est diététicienne en chef, Hôpital Robert Debré, Paris.

Jacqueline Gassier

est infirmière-puéricultrice DE et professeur de Sciences et techniques médico-sociales.

Affiliations and Expertise

est puéricultrice DE et professeur de Sciences et techniques médico-sociales.