Diététique et nutrition - 7th Edition - ISBN: 9782294705663, 9782994099598

Diététique et nutrition

7th Edition

Authors: Marian Apfelbaum Monique Romon-Rousseaux Michèle Dubus
eBook ISBN: 9782994099598
Imprint: Elsevier Masson
Published Date: 28th June 2009
Page Count: 528
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Description

Répondant à une demande d'information de plus en plus forte de la part des médecins sur les problèmes liés à la nutrition et au comportement alimentaire de leurs patients, cet Abrégé fait le point sur les dernières avancées en matière de diététique. À l’heure où l’obésité devient en France un problème majeur de santé publique, l’alimentation est au cœur de la problématique et joue un rôle incontestable dans la prévention de certaines maladies.
Forte du succès des précédentes éditions, cette 7e édition, qui bénéficie de l’expérience et des compétences d’une équipe pluridisciplinaire, fait le point sur :

  • les résultats des récentes recherches en diététique et nutrition : rôle des vitamines et des oligo-éléments dans le traitement des maladies cardiovasculaires et certains cancers, produits diététiques, nouveaux aliments.
  • la prescription alimentaire chez les patients particuliers : personnes âgées, nourrissons, femmes enceintes, personnes hospitalisées.
  • l’étude des aliments stricto sensu : composition, apports nutritionnels, étiquetage des aliments.
  • les additifs alimentaires et les polluants, les dernières recommandations de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments.

Table of Contents

Nourriture d'aujourd'hui et ses conséquences. 1. Tendances actuelles du comportement alimentaire. I Besoins nutritionnels et nutriments. 1. Apports recommandés. 2. Besoins énergétiques. 3. Protéines et besoins protéiques. 4. Glucides et besoins glucidiques. 5. Lipides et besoins lipidiques. 6. Vitamines. 7. Eau et sels minéraux. 8. Oligoéléments ou éléments-traces. 9. Besoins particuliers (âge, grossesse, sport). II Diététique. 10. Prescription nutritionnelle. 11. Maladies nutritionnelles. 12. La diététique comme traitement d'appoint. III Aliments. 13. Eaux de boisson, café, thé, tisanes. 14. Éthanol et boissons alcoolisées. 15. Aliments riches en protéines. 16. Lipides d'assaisonnement ou de cuisson. 17. Aliments riches en glucides. 18. Fruits et légumes. 19. Condiments. 20. Traitements culinaires généraux et de conservation. 21. Intoxications alimentaires. 22. Aliments « santé ». 23. Produits allégés. 24. Denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière. 25. Additifs alimentaires. 26. Emballages. 27. Polluants alimentaires.

Details

No. of pages:
528
Language:
French
Copyright:
© Elsevier Masson 2009
Published:
Imprint:
Elsevier Masson
eBook ISBN:
9782994099598

About the Author

Marian Apfelbaum

est professeur honoraire de nutrition de la faculté Xavier-Bichat à Paris.

Monique Romon-Rousseaux

est professeur des universités, praticien hospitalier dans le service de nutrition du CHU de Lille.

Michèle Dubus

est diététicienne à l'association RESTO, réseau OSEAN, à Lille.